Uuden ravintolan sisustuksen hiilijalanjälki

Kuinka paljon hiilipäästöjä säästimme ravintolan suunnittelussa?

Kestävä kehitys ja sen merkitys ravintola-alallakin on kasvanut huomattavasti viime vuosina. Yhä useammat toimijat, myös me Innerillä etsimme ja tutkimme erilaisia tapoja pienentää mm. ravintolatilojen hiilipäästöjä ja edistää ympäristöystävällisempiä ja luonnon monimuotoisuutta edistäviä valintoja. Juvenekselle suunniteltu ravintolahanke on toiminut INNERillä kestävän kehityksen mukaisen suunnittelun pilottiprojektina. Tässä artikkelissa jaamme kestävän kehityksen mukaisen pilottiprojektimme hiilikädenjälkemme (vaikutukset asiakkaidemme hiilipäästöjen vähentämiseen) tulokset sekä perustelut.

Hiilipäästölaskelma: 446,5kg CO₂e

Hiilipäästölaskelma on toteutettu INNERin suunnitelman ja määritelmien mukaisista tuotteista. Pintamateriaalit on jätetty poi slaskelmasta, sillä niiden lopulline määrittely liittyi rakennuksen muuhun arkkitehtuuriin ja määritelmät tulivat arkkitehtitoimiston kautta. Laskelma ei siis ole Green Buildin Council Finlandin tilasuunnittelun hiilipäästölaskennan arviointiohjeen mukainen.

Pilottiprojektimme aikana huomasimme merkittävän haasteen kalusteiden määrittelyssä osana hiilipäästölaskelmaa. Tietoja ei ole saatavilla. Hyvin harvasta kalusteesta on kolmannen osapuolen validoima EPD laskelma saatavilla.

Kiinteiden ja teetettyjen elementtien osalta olemme pyytäneet päämateriaalien osalta tiedot valmistajilta mm. menekkilaskennasta. Mukana ei ole esimerkiksi kaapistojen saranointeja tai ruuveja. Näiden materiaalien osalta olemme hyödyntäneet yleisistä tietokannoista saatavia EPD laskelmia mm. lastulevylle.

Lataa luettelo, josta löydät jokaisen valinnan perustelun ja A1-A3 päästöt.

Lataa päästöraportti tästä

Miten niin kestäviä valintoja? – perustelut

Koska hiilipäästöjen laskeminen kokonaisuudessaan ei ollut projektissa mahdollista, halusimme avata jokaista valintaamme ja valintojemme perusteluita. Annamme mielellämme lisätietoja, mutta voit lukea perustelut alapuolelta jokaisen suunnittelun osa-alueen kohdalta painamalla otsikkoa.

Tapetti

Pellavakuvioitu tapetti on vinyylipintaista kuitutapettia. Se on tapetiksi varsinkin kestävä pintamateriaali ainevahvuutensa mutta myös pestävyytensä ansiosta. Valittu tuote valmistetaan vastuullisessa tehtaassa kierrätetyistä materiaaleista, ilman PVC:tä ja haitallisia aineita. Tapetti on eco-sertifioitu. Hillitty pellavakuviointi mahdollistaa sen asentamisen ilman kuviokohdistusta jolloin hukkapaloja ei synny. Tapetin valintaa miettiessä tarkastelimme myös toista vastaavanlaista tapettia mutta sen sisältämän pvc:n ja siitä johtuvien ympäristövaikutusten vuoksi päädyimme vertailussa ekologisempaan vaihtoehtoon.

Akustiikkalevyt

Seinille asennetut akustiikkalevyt on valmistettu luonnollisista materiaaleista ja raaka-aineet ovat peräisin läheltä, Ruotsista ja Suomesta. Päämateriaalina käytetty puukuitu on FSC sekä PEFCTM –sertifioitua kuusta. Asennus on toteutettu ruuveilla, ilman liimaa, joka mahdollistaa niiden ehjänä irrottamisen ja hyödyntämisen tarvittaessa tulevaisuudessa myös muualla. Levyt ovat leikattavissa ja huollettavissa helposti, sillä materiaalimassa on samaa läpikotaisin eikä esimerkiksi paikkamaalaus päälle vaikuta sen akustisiin arvoihin.

Levyt ovat tarvittaessa kierrätettävissä esim. jauhettuna täytemateriaaliksi eikä luontoon päätyessään aiheuta haitallisia ympäristövaikutuksia.

Viherkasvit

Koska oikeiden viherkasvien käyttö ei ollut tässä projektissa mahdollista, vihersisustus toteutettiin silkkikasveilla. Silkkikasvit ovat huoltovapaa ja ajaton ratkaisu, kun halutaan tuoda biofiilistä ajattelua tilaan. Silkkikasvit ovat muovia, mutta ne kestävät käyttöä ja ne ovat useaan kertaan uudelleen käytettävissä.

Verhot

Ravintolasalin verhot on valmistettu Italiassa 100% kierrätetystä Trevira CS polyesteristä. Hyvän värinpitävyytensä ansiosta ne kestävät auringonvaloa eivätkä haalistu ikkunoille sijoitettuna. Verhot voi tarvittaessa vesipestä, mikä pidentää myös osaltaan niiden käyttöikää. Kangas on kierrätettävissä uudestaan kankaan kuitumateriaaliksi.

Puiset ruokapöydät

Ruokapöydän kannet on valmistettu FSC –sertifioidusta kotimaisesta koivuliimapuusta. Puu on luonnonmateriaali ja on helposti huollettavissa hiomalla ja uudelleenkäsittelemällä mikä pidentää niiden käyttöikää. Kannet on mahdollisuus tarvittaessa uudelleen käyttää muokkaamalla (ensisijaisesti) tai kierrättää puutavarana (toiseksi) tai energiajätteeksi (viimeiseksi).

Verratessa esimerkiksi ravintolapöytänä usein käytettyyn laminaattipöytään, massiivipuu on ekologisempi valinta sen valmistusprosessin päästöjen sekä muokattavuuden ja korjattavuuden ansiosta.

Tukevat metalliset pöydänjalat ovat aikaa ja käyttöä hyvin kestävä valinta ravintolaympäristöön. Sisustsuksen ilmeen tai käyttötarkoituksen vaihtuessa jalat voidaan irroittaa ja yhdistää uusiin pöydänkansiin. Jalkojen valmistuksessa on käytetty kierrätysterästä ja jalat on kokonaisuudessaan kierrätettävissä.

Pyöreät ruokapöydät

Pyöreiden ruokapöytien kannet on pinnoitettu laadukkaalla ja luonnonmukaisella linoleumilla. Linoleum on valmistettu 98% luonnonmateriaaleista. Se on helppohoitoinen ja kestävä. Sen ominaisuuksiin kuuluu hygieenisyys, sormenjäljet eivät tartu sen pintaan joten puhdistamiseen tarvittavien kemikaalien määrä on verraten vähäinen. Linoleumilla ei ole myöskään minimitilausmääriä, se myydään aina tarvittavaan mittaan jolloin hukkapalojen määrä vähenee. Luonnonmukaisten raaka-aineiden käyttö ja matalat hiilipäästöt sen valmistuksessa tekevät siitä ekologisen ja kestävän valinnan kalusteiden pintamateriaaliksi.

Pöydänkannen runkomateriaali on kotimaista lastulevyä, jonka raaka-aineena on 90% sahateollisuuden sivutuotteena syntyvää PESC –sertifioitua puumateriaalia.

Pyöreiden pöytien vihreät pöydänjalat on hankittu kierrätettyinä toimittajan ylijäämävarastosta eivätkä siksi vaikuta hiilipäästöihin tämän projektin osalta.

Kiintokalusteet

Pitkän tarjoilulinjastokalusteen valmistuksessa on käytetty suurelta osin FSC –sertifioitua bambuliimapuuta. Bambu on puulajina nopeasti kasvava ja kasvaessaan runsaasti happea tuottava ruokokasvi. Itse asiassa sen kasvun aikana se sitoo enemmän hiilidioksidia mitä tuotannon aikana vapautuu. Bambu on myös paikattavissa ja korjattavissa sekä käsiteltävissä uudelleen.

Erinomaisten ja monipuolisten ominaisuuksiensa lisäksi se on ekologinen valinta kiintokalustemateriaaliksi.

Bambun lisäksi linjaston näkyvät pystypinnat on pinnoitettu linoleumilla. Linoleum on valmistettu 98% luonnonmateriaaleista. Se on helppohoitoinen ja kestävä. Sen ominaisuuksiin kuuluu hygieenisyys, sormenjäljet eivät tartu sen pintaan joten puhdistamiseen tarvittavien kemikaalien määrä on verraten vähäinen. Linoleumilla ei ole myöskään minimitilausmääriä, se myydään aina tarvittavaan mittaan jolloin hukkapalojen määrä vähenee. Luonnonmukaisten raaka-aineiden käyttö ja matalat hiilipäästöt sen valmistuksessa sekä monipuoliset käyttömahdollisuudet tekevät siitä ekologisen ja kestävän valinnan kalusteiden pintamateriaaliksi.

Linjaston runko-osissa sekä henkilökunnan puolella kiintokalusteissa on käytetty kulutusta kestävää laminaattipintaista lastulevyä. Laminaatti kestää hyvin kosteutta ja kovaa kulutusta mutta on myös edullinen materiaali. Näistä syistä se valikoitui kiintokalustemateriaaliksi ekologisempien vaihtoehtojen sijaan. Laminaatti ei ole helposti korjattavissa oleva materiaali mutta tuotantotilojen puolella visuaalisen uudistamisen kynnys on huomattavasti korkeampi kuin asiakastilojen puolella.

Tarjoilulinjaston keittiönpuoleisille näkyville taustaseinille valikoitui keraaminen seinälaatta, vaikkakin se ei yleisesti päästömittauksissa kovin vähällä selviä. Keittiön käytön luonteen, hygieniasäädösten ja muiden omaisuusvaatimusten vuoksi muut materiaalit eivät olleet mahdollisia, kun seinille haluttiin kuitenkin visuaalista tehoa. Tutkimme suunnittelun aikana paljon mahdollisimman kestäviä seinälaatta -sekä saumalaastivaihtoehtoja. Saumalaastin osalta olisi löytynyt tuotannoltaan ekologisempikin vaihtoehto mutta M1 päästöluokitusvaatimusten vuoksi päädyimme kyseiseen laattaan. Laattavaihtoehdoissa oli päästökompensoituja vaihtoehtoja mutta alkuperäisiä päästölukuja verratessa kyseinen laatta oli parempi vaihtoehto.

Bambu on kevyttä ja siksi myös tehokasta kuljettaa. Kuljetuksen osuus tuotannon päästöistä on usein vain 3% vaikka kuljetus tulisi esim. Aasiasta, kuten tässä tapauksessa.

Sohva

Pitkä syvennykseen sijoitettu metrisohva koostuu kolmesta osasta joten se on modulaarinen ja käytettävissä tulevaisuudessa myös toisenlaisessa tilassa tai eri tavalla sijoiteltuna, mikä mahdollistaa sille pidemmän käyttöiän. Sohva on verhoiltu ekologisilla verhoilukankailla sekä siinä on käytetty myös ympäristöystävällistä linoleumia. Istuinosan keinonahka on kovaa kulutusta kestävä valinta ja se koostuu ympäristöystävällisistä raaka-aineista, ollakseen keinonahkaa. Raakaöljyn sijaan keinonahan pvc –pinnoitteessa on käytetty soijapohjaista öljyä ja on valmistusprosessissaan myrkyttömämpi. Selkänojan verhoilukangas on eco-sertifioitua 100% kierrätettyä kangasta joka on valmistettu PET-muovipulloista. Kangas on eco-sertifioitua ja kierrätettävissä myös uudestaan tekstiilikuiduksi.

Ravintolasalin tuolit

Salin yleistuoliksi valittu vaaleansininen muovituoli kestää katseita ja käyttöä. Tuoli on valmistettu 100% kierrätetystä muovista. Lasikuiturakenne vahvistaa runkoa ja parantaa käyttöikää. Jämäkkä muovituoli kestää ravintolakäyttöä sellaisenaan pitkään, tarvittaessa myös vaikka ulkotuolina terassilla.

Verraten muiden valmistajien ravintolakäyttöön soveltuviin muovituoleihin, vastuullinen tehdas ja kierrätysmuovin osuus valmistuksessa tekevät siitä kestävämmän valinnan.

Suunnitteluvaiheessa pyrimme löytämään ravintolatuolit käytettynä, mutta suunnittelun aikana sopivaa määrää ravintolakäyttöön soveltuvia tuoleja ei ollut saatavilla. Päädyimme hankkimaan tuolit uusina, mutta ilman neitseellisten raaka-aineiden käyttöä, myös puumateriaalista valmistetut vaihtoehdot huomioiden. Myös tuotteen hinta vaikutti valintaan.

Ravintolasalin baarituolit

Korkeat tuolit baaripöydän äärellä on valmistettu kierrätysmateriaaleista. Istuinosa on PET –huopaa joka on valmistettu käytetyistä muovipulloista. PET -huopa on miellyttävän tuntuinen mutta myös kulutusta sietävä materiaali, joka kestää vilkkaassa ravintolakäytössä verraten hyvin. Teräsputkirunko on valmistettu lähes 80% kierrätetystä teräksestä ja tuoli on kokonaisuudessaan kierrätettävissä osiin purettuna.

Ravintolasalin nojatuolit

Nojatuolien pehmeä verhoilu kätkee alleen kierrätysmuovista valmistetun istuinosan. Osin kierrätysteräksestä valmistettu jalkarakenne kestää hyvin ravintolakäyttöä. Helposti irrotettava kestävä villaverhoilu mahdollistaa sen vesipesun ja huollon, joka pidentää tuolin käyttöikää. Verhoilukangas on valmistettu osin kierrätetystä villasta, eikä sen vastuullisessa valmistusprosessissa tule villakuitujätettä lähes ollenkaan. Käyttömukavuutta ajatellen halusimme tuoliin pehmeän verhoilun, kuitenkin tinkimättä sen kestävistä ominaisuuksista.

Tarvittaessa ainoastaan verhoilun voi uusia, jolloin se saadaan muuntumaan esimerkiksi toisenlaiseen sisustukseen sopivaksi, eikä koko tuolia tarvitse uusia. Tarpeen tullen tuoli on mahdollista kierrättää sen muovi –ja teräsosien osalta.

Ravintolasalin jakkarat

Pyrimme hyödyntämään projektissa mahdollisuuksien mukaan myös kierrätyskalusteita. Kierrätyskaluste on aina vihrein valinta. Sopivat pienet jakkarat löytyivät käytettyinä ja siksi eivät kuormita hiilipäästölaskelmaa tämän projektin osalta.

Sisustusvalaisimet

Vaikka sisustusvalasimet toistaiseksi jätetään ohjeiden mukaan hiilipäästölaskelmien ulkopuolelle, niiden valintaan on suunnitteluvaiheessa kiinnitetty huomiota myös kestävyyden näkökulmasta. Valaisinmallit ovat ajattomia, monikäyttöisiä sekä laadukkaita. Tyylillisesti niitä voidaan hyödyntää helposti tulevaisuudessa myös toisenlaisessa sisustuksessa. Kaikissa valaisimissa on LED –valonlähde jolloin energiankulutus on pieni.

Ruokailusalin pyöreät riippua –ja seinävalaisinkuvut on valmistettu teollisuuden muovijätteestä joka antaa valaisimelle sille ominaisen rakeisen vaihtelevan sävyn.

Kosketinkiskoon asennetut spot –valaisimet ovat kotimaisen valmistajan tuote ja ne valmistetaan Suomessa vastuullisesti. Valaisimet ovat modulaarisia ja muunneltavia muuttuviin tarpeisiin.

Linjaston seinävalaisimet ovat arvostetun ja korkealaatuisen valmistajan malleja ja myös design -arvossaan pitkäikäinen ja jälleenmyyntiarvon säilyttävä tuote.

Lisävarusteet

Pyrimme hyödyntämään projektissa mahdollisuuksien mukaan myös kierrätyskalusteita. Kierrätyskaluste on aina vihrein valinta. Asiakastilojen naulakot ja roskikset on hankittu käytettyinä. Myös henkilökunnan toimistotilassa hyödynsimme kierrätyskalustevalikoimaa ja löysimme sopivan työtuolin ja mappikaapin käytettynä.

Mitä tulevaisuudessa?

Tavoitteenamme oli verrata pilottiprojektimme hiilipäästölaskelmia aikaisempiin suunniteltuihin kohteisiin. Koska luotettavaa dataa kalusteiden EPD laskelmista ei ollut, jouduimme toteamaan, että hiililaskelma sisustussuunnittelun osalta tällaisenaan ei ole vertailukelpoinen. Tämän vuoksi olemme lisänneet suunnittelun tavoitteisiimme EPD mitattujen kalusteiden käytön lisäämisen.

Hiililaskelmissa meidän tulee ottaa huomioon tulevaisuudessa myös pintamateriaalit ja niiden vaikutukset GBCF ohjeen mukaisesti, vaikka lopulliset määritelmät tulisivat toiselta suunnittelutoimistolta. Tämä vahvistaa myös käsitystä siitä, että yhteistyö myös projektissa ei rajoitu vain suunnitteluun, vaan jatkuu myös osaltaan tietojen jakamiseen kestävyys työn näkökulmasta.

Nykyinen hiilipäästölaskelma ei ota kantaa kalusteiden elinkaareen. tulevaisuudessa meidän tulee keksiä keinot ja kehittää laskelmia niin, että niitä voidaan verrata hankinta ja toteutusvaiheen hiilipäästöjen lisäksi pidemmälle osana kokonaisvaltaista elinkaariajattelua.

Olemme vielä alussa omassa kestävyystyössämme pienentämässä hiilikädenjälkeämme. Pienistä resursseistamme huolimatta olemme edelläkävijöitä omalla alallamme vastaavan kokoisten toimistojen joukossa. Kehitämme ja parannamme kestävyys- ja vastuullisuustyötämme jatkuvasti.